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春椒心式川菜屋

川菜是中国最令人兴奋的菜系,也是最变幻莫测的菜系,当你被它撩拨口舌的热烈活泼牢牢吸引时,也会忍不住琢磨这味蕾的变幻无常。

虽说川菜在很大程度上闻名于辣椒的辣和花椒的麻,但倘若你对川菜的认知仅限于麻辣,茶姐只能说你并不懂它。

川味的精髓在于各种调料的巧妙混合,川菜厨师擅长结合辣、麻、甜、酸、咸、香、苦的“七味”,以及酸、辣、鱼香、干烧、干煸、怪味、椒麻、红油的“八滋”,以演变创造出24种味型的千万变化。

麻辣味型、酸辣味型、泡椒味型、怪味味型

糊辣味型、红油味型、家常味型、鱼香味型

荔枝味型、咸鲜味型、椒麻味型、蒜泥味型

芥末味型、陈皮味型、酱香味型、姜汁味型

五香味型、糖醋味型、甜香味型,烟熏味型

咸甜味型、麻酱味型、椒盐味型、香糟味型

“一菜一格,百菜百味”可以说是四川人对家乡菜最好的诠释。

川菜是味蕾的游戏,而女人是感官的动物,当味蕾沉浸于川味的鲜香麻辣时,其他四感也需要一点温柔的刺激。

春椒心式川味屋一间新张于1903ParkMall的创意川菜馆,她有别于俏江南、顺风123的大众雅致,春椒给你的感觉是一颗藏着梦的女人心。

“川菜”“女性”两个标签的组合,在昆明着实很新鲜,从颜值上来看,专属定制的暖粉色调、精心设计的拍照点、憨态可人的熊猫元素……春椒的确是一间能令所有女人着迷的店。然而在一餐饭菜结束之后你定会后悔当初将她轻视为一间形式大于内容的“网红店”

在与主理人李辰聊过之后,茶姐终于明了春椒不仅是一间有颜有味的川菜屋,更是女性主理人为女人细心打造的舒适空间。

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春椒的主理人李辰,虽说是一位90后女生,但在春椒之前,她已踏入餐饮行业5年之久,曾是一个原创连锁加盟品牌的主理人,在云南拥有20多个加盟店。

在外人看来低门槛的餐饮,其实并没有那么简单。在曾经连锁加盟的餐饮模式中,李辰收获了许多宝贵的经验,比如说食材原料的重要性、标准化流程的重要性。虽说春椒目前在昆明仅此一家,但从一开始就在制定自己的标准化流程管理,严格控制烹饪的时间和用料的多少,保证出品的稳定,同时为下一家店做好准备。

“川菜为什么非要是嘈杂的江湖味,我们可以做点好玩的,比如让川菜也能有柔软的女人味。”这就是春椒诞生的初衷。

虽说是昆明人,但李辰非常喜欢成都和川菜,便想做一个装满了自己想法的品牌。但一个新想法的实现并不容易,需要设计师、团队的协同合作,而李辰最大的优势就在于有一位设计师老公,在昆明餐饮圈已是小有名气,不少热门餐厅的设计均出自他手,而春椒即是这对小夫妻倾力打造的作品。

以“作品”来定义春椒,就意味着每一个细节的高标准,仅仅在外立面空间的改造上就花了很大的力气,加上高标准的软装、进口的厨房设备以及定制的桌椅餐具,李辰坦言这栋三层小楼总投入近400万,这对于昆明的餐厅来说算是很惊人的数字了。

“既然想以一个完整’作品’的形式呈现,难免会太过理想主义,我们尽力在有限的能力范围之内做到最好,虽然在投入上超出了预期不少,但最终的呈现确实很让人惊喜,至少进店的小姐姐们都会觉得很漂亮很喜欢。”李辰解释道。

李辰和老公有一个习惯,走遍世界20多个国家,一边旅行一边学习。若发现一家好的餐厅,设计师老公便开始画平面图,研究餐厅布局、动线设计;而李辰则研究菜单,因为在她看来菜单对于一家餐厅很重要,好的菜单就等于隐形的品牌故事,这一点在春椒的菜单中也有所体现。夫妻俩也将一些旅行的收获,呈现于春椒之中与大家分享。

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除设计之外,茶姐最大的感受是,作为一间为纯粹为女性打造的餐厅春椒站在女性视角将细节做到了极致。比如春椒拥有专属香氛的喷香机,一股淡淡的香气恰到好处;部分多油的菜品会和西餐一样使用热盘,防止菜变凉后口感油腻;春椒允许带小狗进入餐厅,还特意准备了竹炭垫以及一次性餐盘;一楼的餐桌较于标准高度降低了一些,为入夜后的小酌寻找最舒适的角度;甚至还为一次性毛巾定制了花朵的图案……

在此之前茶姐对“心式川菜屋”的定义不大理解,如今似乎体会到了主理人想要传达的情感:在这样一间用心打造的温馨小屋里,享受一顿可口的家常菜肴。

说到春椒的菜品,和她的设计一样跳脱了传统概念。在春椒的菜单上,有口味地道的成都老妈蹄花汤,有云南特色的炸洋芋、稀豆粉、茶香虾,有主理人在国外旅行中借鉴的灯影牛肉时蔬沙拉、彩色花瓣起泡,还有法国蓝带厨师精心制作的熊猫甜品和分子料理摆盘。“春椒虽不是传统川菜馆,但每一道菜都为米饭而生,都很下饭。”李辰说。

在李辰的概念里,“网红店”不该只是拍照好看,仅靠装修来吸引人的店,生命周期定会很快结束,餐饮始终要回归到产品本身,第一位的永远是口味和食材,只有生意好口味被大众认可的才算是真正的网红店。所以李辰希望,春椒用颜值吸引你走进来却可以用菜品、服务以及体验感长久地留住你

不得不说,1903ParkMall的物业条件为像春椒这样的原创餐饮品牌创造了更多的想象空间和可能性。

在李辰看来,每个城市都有时尚地标,成都有太古里,而昆明就是1903ParkMall。春椒的初衷就是希望成为城市大地标里的小地标,至少让人记住,昆明有一家很漂亮而且味道也不赖的餐厅,这就足够了。

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春 椒 必 点 菜 品

1

玉面飞鱼

88元

谁说川菜必须叫人麻辣发汗,这一道酱香爽口的玉面飞鱼绝对是春椒当之无愧的镇店之宝。经过煎炸之后外香里嫩的鲢鱼头与劲道的手擀面是这两大主角,在由数种豆子混合秘制的豆汤中炖煮,鲜香的汤汁用来拌饭再合适不过了。

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2

春椒四宝

48元

春椒四宝也是进店的必点之一,卤味猪蹄、闻着臭吃着香的臭豆腐、鲜咸的蒸肉饼、鲜香的蒸土鸡蛋,这口味各异的四小碗充分体现了川菜“一菜一格”的精髓所在。一道菜便可尝到四种滋味的组合,辣与不辣的抉择尽在四碗当中,绝对是带娃必点。

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3

春椒乳鸽

58元

这是一道春椒的创意菜,乳鸽并不稀奇,但创意在于乳鸽旁的两颗“蛋黄”摆盘,这是法国蓝带厨师精心制作的分子料理,香甜芒果味的“蛋黄”与卤香鲜嫩的乳鸽共处一盘,着实勾起了味蕾和好奇心。

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4

老妈蹄花汤

38元

作为遍布成都大街小巷的传统名菜,春椒的老妈蹄花汤未做任何本地改良,将它原汁原味的口感呈现给你。这道菜的精髓就在于慢火功夫,猪蹄软糯滑嫩,豆化如沙,汤白如雪,才算是上品的老妈蹄花。

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5

豆汤芥菜

16元

面对满桌的鲜香麻辣,需要一点清爽的绿色来为味蕾调剂。煮烂后豌豆的精华融入到了高汤之中,就成了浓郁鲜香的豆汤,在满嘴红油之后来一片脆嫩爽口的苦菜心,绝对是解麻解辣的小能手。

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6

熊猫大福

16元/只

憨萌的熊猫是春椒的标志,由法国蓝带厨师亲自制作的三款甜品都采用了可爱的熊猫造型,熊猫大福就是其中之一。Q弹软糯的外皮包裹着香甜淡奶油和新鲜水果粒,看着萌萌的熊猫,简直叫人不忍下口。

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7

彩色花瓣气泡

32元

这一杯如星空银河般梦幻的饮品,由主理人从泰国网红店借鉴带回昆明。当你最后把蓝色“药水”倒入杯中,3秒之后由蓝变紫,绚丽的色彩幻化源于纯天然蝶豆花的花青素。待包裹着水果的冰块在杯中慢慢融化,绝对是味蕾与视觉的双重享受。

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其实在春椒有太多的细节能够惊艳到你,以至于茶姐不知该从何说起,当然作为一个才面世的原创品牌,会有许多不足,也会有主理人在理想与现实之间的权衡和取舍,无论如何茶姐在春椒里看到了本地新一代餐饮人的态度,相信在他们手中,这座城市的餐饮形态会越来越有意思。

春椒心式川味屋

昆明市西山区海宏路

1903ParkMall香街5B105

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(转载自公众号 山茶花小姐)