老昆明、老昆明
虽然没有生活在80、90年代
但从书里、父母口里知道过老昆明的生活
特别希望在那个年代生活过
和朋友们一起坐在街头喝过昆明老酒

偶然间听到一段故事:

一个老人家经过官渡古镇的一家店铺门前时,看到店门口放着一个“玫瑰老鹵”的牌子,便激动地踏了进去。

“你们这里是卖玫瑰老鹵的?”

“嗯,是的”

“卖给我两瓶吧!我爹走之前一直很想再尝两口老鹵,我到处找都某得卖。今天居然再这里逗着,我要带去他坟头,了一了老父亲的心愿”

这让我们对“玫瑰老鹵”产生了极大的兴趣

这好像是一瓶带着老昆明温度的酒

今天

聊聊这瓶昆明老酒

 

◯ 玫瑰老鹵 ◯

传承云南经典

最早的“玫瑰老鹵”经西洋工艺改造、结合威士忌的酿造工艺,配合蒸馏技术定型而成。

当时的市酒是以高粱等粮食酿成低度白酒,再以市酒浸泡滇池湖畔的浓香玫瑰花瓣,成为玫瑰糟鹵,而后放入蒸馏器蒸烤,所得谓之“玫瑰升”;升酒加入花瓣浸泡后,再“升”一次,谓之“玫瑰重升”;而重升酒里加入花瓣再蒸则为“玫瑰老鹵”。

“玫瑰老鹵”其制作工艺繁复而又讲究,正宗的老鹵根本不用喝,开瓶即醉,其实,这也正是玫瑰老鹵酒的独特之处,经过三次蒸馏之后,玫瑰花的香气融入酒中,与酒融为一体,自然也就开瓶香满屋了。

初尝“玫瑰老鹵”,因为知道是高达52度的烈酒,所以带着些试探的感谢小口地泯。

刚凑近杯口就有淡淡的玫瑰味道飘出,轻轻一泯。酒精混杂着玫瑰独有的香气立马顺着舌尖往上钻,直到喉咙深处。一咂嘴,舌头上酒走过的地方透着些酥麻,而口中满是留下的幽幽玫瑰香气。

忍不住再来一口,这次大着胆子往嘴里送了一小口,酒味浓烈,玫瑰香气也更浓,久久留在口中。

 

◯ 玫瑰老鹵·新尝试 ◯

传承云南经典

因为太过喜爱,我们又对玫瑰老鹵做了些新尝试,来看看成果:

玫瑰老鹵 x 雪碧

雪碧是最生活里最常见的气泡饮料

52°的玫瑰老鹵初尝之时比较烈、辣口

用雪碧调配之后

味道会偏甜,缓缓散发着酒香

适合初尝白酒者

玫瑰老鹵 x B52

B52是一款经典的鸡尾酒,有着奶茶般的口感。以咖啡甘露和百利甜为底。我们在最上层加入玫瑰老鹵。52度的玫瑰老鹵可以被点燃,插入吸管,一口饮尽。

就是一杯具有浓烈口感的玫瑰咖啡酒,神奇的味觉体验,照旧喝完口中玫瑰味留香。

玫瑰老鹵x 石榴汁

“玫瑰老鹵”味道醇烈,可以以与浓缩果汁做配。经过适当比例调配可以幻化出全新、丰富的口感体验。很多人,即使是调酒师都觉得白酒调酒是个难题,因为很多白酒本身的酱香过于强劲,没什么能镇得住。

但其实我们的白酒,老外们念作BYE-JOE,有人专门为白酒办活动、做网站 Baijiu America就是一个提供多种白酒鸡尾酒配方和各种白酒小科普的网站。

事实上,白酒和鸡尾酒的六大基酒一样同属蒸馏酒家族,以它为主调一杯酒按理来说不成问题,也许是白酒的香气过于浓烈,鸡尾酒和中国烈酒的搭配来的晚了些,但是可以尝试的!

玫瑰老鹵 x 传统滇菜

在各种传统中餐的烹调过程中,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。
寒舍老板老玩友在制作一道传统滇菜:臭豆腐煮鱼时以玫瑰老鹵代替料酒入菜。料酒入菜的量并不多,却能够增加一道菜香味,有时是点睛之笔。

玫瑰老鹵 x 酸奶

曾经在欣都龙城的MILKY&COFFEE品尝过红酒酸奶,酒和酸奶的搭配有些微妙。于是我们邀请了MILKY&COFFEE的子婷制作了一款玫瑰老鹵酒酿酸奶:

做法

第一步:制作酸奶前用玫瑰老鹵制做玫瑰酒酿备用。

第二步:碗底铺上自己喜欢的水果,建议黄桃、硬桃

第三步:在水果上铺上130克的纯粹手工酸奶和适量70克玫瑰老鹵酒酿

第四步:在酸奶上撒上坚果、玫瑰花瓣

第五步:用黄桃和薄荷叶点缀,完成酸奶制作

品尝玫瑰老鹵酒酿酸奶时将所有配料搅拌均匀。传统酒酿偏甜光吃有些腻,玫瑰酒酿在甜味之余散发着幽幽玫瑰酒香,传统手工酸奶味道无糖味道会过于酸。

玫瑰酒酿+手工酸奶的结合让人眼前一亮,入口酸和甜的味道交织着出现,酒酿散发着酒香还为酸奶带来了一丝嚼劲,这样的酸奶让人惊喜。

子婷还悄悄向我们透露了玫瑰酒酿的制作方法,也公布给大家吧!

毕竟好吃,好玩的不可独享~

1、糯米五斤,玫瑰老鹵,先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。
4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
5、将玫瑰老鹵均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点玫瑰老鹵最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
6、 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。
子婷的小tips:大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

一瓶玫瑰老鹵,还有更多更多可能……

 

本文特别鸣谢:

MILKY&COFFEE,地址:昆明市盘龙区欣都龙城购物中心负一楼

寒舍,地址:昆明市盘龙区丽景东路云波五社新村12幢3号

 

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