提起一座城市,每个人的脑海中都会浮起一个个小气泡,人世间很奇妙,可能会有两个相貌一样的人,可却决然不会有两个思想相同的人,所以当你提到一座城市,有人会想起这座城市的食物、建筑、生活或等等,想的很多,说的很多,自然不会统一。

可有一座城市,当你提起她时,会让人们神奇的想到一起,普洱,普洱茶。

“有水的地方就有灵性,有山的地方就有仙气。”普洱就是一个有山有水有灵性还有仙气的地方,山傍着水,水依着山,山水相依,云烟袅袅,仙气环绕,这片山水孕育的就是历史一般久远的普洱茶。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,即可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味香醇,经久耐泡。

普洱茶的历史非常悠久,甚至可以追踪到三千年前的周朝。

周朝

早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。

唐朝

历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。历史记载说明,早在1100多年前,属南诏“银生城界诸山”的思普区境内,已盛产茶叶。

宋元

宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了:“茶出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知,茶兴于唐朝而盛于宋朝。

元朝时有一地名“步日部”,由于后来写成汉字,就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此。

明清

明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)这个词,该书曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团。”这是“普茶”一词首次见诸文字。明代李时珍著《本书纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。

清朝阮福《普洱茶记》:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。”清道光《普洱府志》“六茶山遗器”载,在1700多年前的三国时期,普洱府境内就已种茶。

1984年

1984年,现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式,在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。

这是现代普洱熟茶的开端,为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

悠久的时间洗涤下,普洱茶也诞生出了多样化的种类,在制作上,分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶,传统品类为毛尖、粗叶,今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。

普洱紧茶

传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖,今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱饼茶(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、普洱茶砖3个品类;其制作方法,就是将散茶经过蒸(炒)后,装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶,按照后发酵方法,有“生普洱”(即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者,如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒青以高温、高湿加速发酵者,如“熟饼”)之分,其品味以“生普洱”为佳。

普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶,其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的,主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻;杀青的方法。揉捻的目的,是为了卷紧茶叶条索,适当破坏叶组织,使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的,是蒸发水分、紧结条索,透发香气,增进色泽。精制后的绿茶,经过再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。

普洱红茶

其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

普洱青茶

为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

普洱黄茶

为轻发酵茶,其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序,是黄茶制作的主要特点,通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质,其品质特点是黄汤黄叶。

普洱黑茶

为后发酵茶,采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆,在杀青和揉捻之后渥堆24天,使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶(熟)。

普洱白茶

为轻微发酵茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即可。选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。

说起普洱的山,自不能少了金庸武学里的秘境——无量山。

无量山最为著名,最具观赏性的便是金庸小说里,段誉和神仙姐姐相遇的无量玉璧了。

其次,就是最具神秘性的仙人寨,据传说所言仙人寨是古时仙人居住的地方。

至今,仙人寨是否还留有仙人已无法考寻,但是仙人寨中一个个神秘的仙人足印却为人们留下了无限的遐想。

普洱以茶闻名,位于无量山南段的六大古茶山,曾在历史的笔墨中留下厚重的一笔。古六大茶山依次是易武、倚邦、攸乐(基诺)、曼撒、蛮砖和革登。据说六大茶山的命名与三国时期著名的人物诸葛亮有关,当时的诸葛亮走遍了六大茶山,并且留下了很多遗器作为纪念,六大茶山便是因此得名的。

六大茶山中的攸乐山在云南普洱茶历史中的地位极高,曾位居“六大茶山之首”现今,攸乐山行政名称为基诺山,主要聚居着基诺族。是云南大叶茶的中心产地之一,攸乐茶山的茶庄在世不多,只有深入茶区,用心采集,才能采收到为数有限的优质茶叶,偶得一片攸乐正山古树大春饼茶,亦仅够茶友一尝而已。

俗话说的好,“一方水土养育一方人”普洱的仙山,普洱的茶山,都是一幅幅源远流长的画作,绘制它们的不是别人,正是普洱的水。

水是万物之源,是万物的“母亲”,显然这位“普洱的母亲”给予了自己孩子无限的爱。

如果说普洱茶是一首乐曲,那必然是一首让人流连忘返,回味无穷的乐曲。普洱的水就是构造出这首乐曲的音符。

普洱最出名的是茶,而茶离不开水,懂茶爱茶的人都知道,水为茶之母,说茶,就得说泡茶的水,选好水,才能泡好茶。

像西湖龙井,同为名茶,可配上西湖虎跑水之后,便可叫做“龙虎饮”,又称“西湖双壁”再泡普洱茶的时候,我们时而会遇到水味过重,茶味过淡的情况,除却茶叶本身的因素之外,泡茶的水也是一大因素。

人们常说结婚论嫁时应对考虑门当户对,普洱茶亦是如此,好茶就该用好水,好的普洱茶,只有碰到好的水时才能真正展现自己作为世界名茶的“实力”。

被尊为“茶圣”的陆羽就曾在茶经中指出“山水上,河水中,井水下。”以山中自然流出的水,用来泡茶为最佳。

市面上好水的品牌并不少,可既然是享用普洱茶的淳,入乡随俗,何不用养育普洱茶的好水?正如之前所言的西湖龙井,普洱茶配上普洱森泉其淳香自当更上一层楼。

普洱森泉的水源取自普洱原始森林的自然涌泉,水质不仅甜润,还蕴含了各种对人体有益的微量元素,实乃泡茶、饮用的不二之选。

“一山一世界,一水一故事。”行走在普洱的山水之间,享一享普洱茶的淳香,座立于阁中小楼之中,品一品普洱茶的故事。